Curso de Montaje de Cubiertos para Eventos y Restaurantes

Aprende a montar cubiertos como un profesional y transforma cada mesa en una experiencia de alto nivel.
El montaje adecuado no solo aporta atención estética: transmite orden, calidad y al detalle, valores esenciales en el mundo de la hospitalidad. Este curso está diseñado para capacitarte en el arte del montaje de cubiertos según los estándares de servicio internacional.

Te guiaremos paso a paso para dominar el montaje correcto en diferentes estilos de servicio: americano, francés, inglés o emplatado. Aprenderás cuándo y cómo utilizar cada utensilio, cómo organizar tu estación de trabajo, y cómo impresionar desde la primera mirada.

Ya sea que seas mesero, chef, banquetero, organizador de eventos, estudiante de gastronomía o incluso dueño de restaurante, hotel o cafetería. , este curso es una herramienta imprescindible para elevar la presentación de tus mesas y mejorar la experiencia del comensal.

Incluye:

• Normas de etiqueta internacional.

• Plantillas visuales, diagramas y ejercicios prácticos.

• Casos reales aplicados a eventos y servicio diario.

• Guía descargable para tu equipo.

Ideal para:

• Meseros y personal de cocina.

• Banqueteros y organizadores de eventos.

• Restauranteros, hoteleros y emprendedores gastronómicos.

• Escuelas de gastronomía.

El cargo Montaje de cubiertos apareció primero en Instituto Georgette Roa.

Este curso está diseñado para brindarte las herramientas, conocimientos y estrategias necesarias para llevar a cabo una prueba de menú exitosa, profesional y persuasiva. Aprenderás cómo transformar una simple degustación en una experiencia inolvidable que genere confianza, cierre ventas y consolide la reputación de tu servicio de banquetes o catering.

A través de clases prácticas, casos reales y recursos descargables, dominarás cada etapa del proceso: desde la planificación, preparación y montaje de la prueba, hasta cómo interactuar con los clientes, recibir retroalimentación y utilizarla para perfeccionar tu propuesta gastronómica.

¿Qué aprenderás?

• La importancia estratégica de una prueba de menú en el cierre de contratos.

• Cómo elegir los platillos adecuados según el tipo de evento y perfil del cliente.

• Montaje y presentación profesional de cada platillo.

• Gestión del ambiente, detalles de atención y protocolo de servicio.

• Técnicas para guiar la degustación, explicar propuestas y resolver objeciones.

• Herramientas para obtener retroalimentación útil (formularios, observación, conversación).

• Cómo documentar y formalizar la aprobación del menú.

Dirigido a:

• Banqueteros y proveedores de alimentos para eventos.

• Chefs, cocineros y emprendedores en catering.

• Organizadores de eventos sociales y corporativos.

• Estudiantes de gastronomía y administración de eventos.

• Cualquier persona interesada en mejorar la calidad y profesionalismo de su servicio.

Nuestro Temario

Módulo 1. El secreto detrás de una prueba de menú

¿Por qué no es solo una degustación?

La prueba como “ensayo general” del evento.

Historias reales de errores que pudieron evitarse.

Módulo 2. Preparando el terreno

El mejor momento para realizar la prueba.

La regla de oro: evento contratado y con anticipo.

¿A cuántas personas invitar? Manejo de extras sin perder clientes.

Módulo 3. Montajes que enamoran

Cómo presentar 2 montajes completos.

Elección de sillas, mantelería, vajilla y flores.

Ajustes inmediatos para impresionar al cliente.

Módulo 4. El equipo ideal en acción

Quién debe estar en la prueba y por qué.

Roles: coordinador, maitre, meseros y chef.

La importancia de que el mismo personal atienda en el evento real.

Módulo 5. El arte de elegir el menú

Presentar 2 opciones por tiempo (entrada, crema/sopa, fuerte y postre).

Cómo servir sin desperdiciar ni empachar a los invitados.

Gramajes correctos y presentación profesional.

Módulo 6. La experiencia de la degustación

Dinámica en la mesa: orden, comentarios y retroalimentación.

Cómo guiar al cliente para decidir en el momento.

El papel protagónico del chef en la prueba.

Módulo 7. Documentando el éxito

Fotografías de platillos, montajes y detalles del evento.

Elaboración del expediente del evento (minuto a minuto).

Firma del cliente: tu respaldo contra imprevistos.

Módulo 8. De la prueba al gran día

Confirmación final de todo lo acordado.

El cargo Como realizar una prueba de Menú apareció primero en Instituto Georgette Roa.

¡Entonces necesitas dominar el arte del ESCAMOCHE PROFESIONAL y el lavado correcto de loza!

Imagina esto:
Tienes un evento de lujo, 250 invitados, platos a 4 tiempos, todo un éxito… pero al final te enfrentas a un desastre de platos sucios, cubiertos llenos de grasa y residuos de comida por todos lados.
Si no actúas rápido, tu loza termina percudida, rayada, con mal olor y hasta hongos. ¿Resultado? Pérdidas, quejas y equipo arruinado.

Pero aquí está la solución:
Con nuestro sistema de escamoche en 2 pasos + el lavado estratégico en 4 tinas, ¡tu loza quedará como nueva sin esfuerzo y sin tallar ni un solo plato!

Dile adiós al desgaste prematuro
Reduce el uso de detergentes, agua y trapos
Optimiza tu operación y capacita a tu equipo
Ahorra tiempo, dinero y dolores de cabeza
Deja tu loza brillante, desinfectada y lista para el siguiente evento

Recuerda: una buena cocina no solo se mide por el sabor… sino por el cuidado de cada detalle, incluso el lavado.

¿Quieres que tu equipo aprenda a hacerlo como los profesionales?
¡Este curso o guía es para ti!

Incluye: proceso paso a paso, materiales necesarios, protocolos, higiene certificada y tips de ahorro.

Nuestro Temario

Módulo 1 – Introducción al lavado de platos y escamoche. La higiene en el servicio.

1. La importancia de lavar y escamochar y la vajilla.
2. Cantidad ideal de plaqué y cubertería.
3. Consecuencias de no realizar un correcto lavado.

Módulo 2 – Conceptos básicos del escamoche.

4. ¿Qué es el escamoche?
5. El “descamoche” y su mal uso.
6. Identificación y manejo de los platos muertos.

Módulo 3 – Proceso y prevención en el escamoche.

7. El primer paso del proceso de escamoche.
8. Cómo evitar accidentes durante el escamoche.
9. Relación del escamoche con los tiempos de alimentos.
10. Razones del cansancio físico del mesero en este proceso.

Módulo 4 – Organización del área de escamoche.

11. Elementos y estructura del área de escamoche.
12. Funciones del personal de escamoche y lavado de platos.
13. Contenido y uso de las tinas 1, 2, 3 y 4.
14. Manejo de basura: orgánica, inorgánica y especial orgánica.

Módulo 5 – Profundizando en el escamoche.

15. El segundo paso del proceso de escamoche.
16. Material y herramientas del escamochador.
17. Resumen práctico del proceso de escamoche.

Módulo 6 – Lavado de platos y desinfección profesional.

18. El proceso correcto de lavado de platos.
19. Función de cada elemento en las cuatro tinas.
20. Agua caliente y vinagre de manzana: su importancia.
21. Propiedades de la loza y vajilla.
22. Utilidad del agua caliente en la desinfección.
23. Propiedades del vinagre de manzana aplicado al lavado.
24. El secreto para lograr vajilla limpia y desinfectada.
25. Procedimiento para el cambio de agua residual.
26. Manejo y cuidado de los cubiertos.

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